De la théorie à la pratique !

Hier, dîner Au saut du Loup, le restaurant du Musée des Arts Décoratifs (dans une aile du Louvre), endroit bien en vue à Paris. Mon entrée : un velouté de carottes au cumin... une merveille. Frais, pas trop épicé, délicieusement velouté.
Comment reproduire efficacement cette entrée froide de saison et incontournable des cartes du moment. Trouver en ligne une recette.
source : http://www.marmiton.org/
Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de carottes - 1 pomme de terre moyenne - 1 oignon - 3/4 l d'eau - 20 g de beurre - 1/2 cuillère à café de curry - 1/2 cuillère à café de cumin - sel de Guérande - 20 cl de crème liquide
Préparation :
Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer. Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes. Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et le cumin. Fermez la cocotte et faire cuire 20 minutes après la montée en pression. Il ne reste plus qu'à mixer le tout en y ajoutant la crème liquide.
Pas la plus difficile... sauf que les carottes cuisent des heures... et vous préférez vous concentrer sur votre plat principal.

Vous achetez chez Picard une purée de carottes, une petite boite d'oignon surgelés et vous devez avoir un peu de maïzena dans un placard. Adaptez la recette !
Un peu de beurre dans une sauteuse, faites fondre les oignons surgélés, ajoutez le kilo de purée de carottes, un peu d'eau ou de bouillon de volaille. Quand tout est dégelé, assaisonnez (curry + cumin + sel + un bon tour de moulin à poivre). Ajoutez la crème fraiche en mixant très, très finement. Selon la consistance (si trop liquide) ajoutez un peu de maïzena (très peu !) toujours en mixant. Réservez puis placez au froid. Au moment de servir choisir une assiette creuse ou mieux pour chacun une verrine, un bol déco... décorez chaque protion d'un "copeau" (à l'économe) de carotte fraiche ou d'un brin de coriande fraiche...
Pas si difficile, non ? C'est pratique, à réaliser la veille ou le matin... pour l'entrée, c'est fait !